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特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告
在當(dāng)下社會(huì)，報(bào)告有著舉足輕重的地位，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。其實(shí)寫(xiě)報(bào)告并沒(méi)有想象中那么難，以下是小編整理的特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告1
一、特產(chǎn)種類(lèi)：
1．工藝品、加工類(lèi)產(chǎn)品
蝶翅畫(huà)和其它動(dòng)植物標(biāo)本系列產(chǎn)品
品 條紋珠
金剛珠 佛珠 星月珠 瓊珠 藤器 金飾品和珠寶 其它工藝品、紀(jì)念品
此類(lèi)產(chǎn)品暫無(wú)大型加工廠，均由本地小型經(jīng)銷(xiāo)商自行加工經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定。
2．熱帶水果
芭蕉 菠蘿 黃皮菠蘿蜜橙子 黃椰子
番荔枝 番石榴海南柚子
3、海南珍珠產(chǎn)品
京潤(rùn)珍珠
海南京潤(rùn)珍珠主要以專(zhuān)業(yè)研制、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷(xiāo)售海水珍珠及及珍珠系列
保健品、化妝品及生物制品的高科技企業(yè)。
產(chǎn)品種類(lèi)：各類(lèi)珍珠系列保健化壯品、保健品及海水珍珠，其中海水珍珠富含人體必需的氨基酸、牛磺酸、微量元素和礦物質(zhì)，具有安神定驚、免疫調(diào)節(jié)和修復(fù)受損細(xì)胞的作用，能延緩衰老，令肌膚美白自然，有彈性。 公司地址：�？谑薪鸨P(pán)工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)路京潤(rùn)珍珠大廈。 電話：0898-66826149 、66818593 傳真：0898-66818819 網(wǎng) 址 ：。
海潤(rùn)珍珠
三亞海潤(rùn)珠寶有限公司是集珍珠養(yǎng)殖、科研、珍珠飾品設(shè)計(jì)、加工及珍珠生物制品開(kāi)發(fā)于一體的`大型綜合性企業(yè)。
產(chǎn)品包括：K金系列裝飾品、淡水珍珠、海水珍珠、花樣珍珠鏈飾品。
公司地址：
�。ㄕ渲轭�(lèi)產(chǎn)品款式種類(lèi)繁多且價(jià)格浮動(dòng)較大， 故不便收集具體價(jià)格）。
4．特色食品
海產(chǎn)品
二、特色食品產(chǎn)品品牌
1、文昌春光食品有限公司
地址：海南文昌市東郊鎮(zhèn) 電話：0898-65805522 傳真：0898-65805188 2、海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司
地址：海南�？谑心虾４蟮啦┫锫�3號(hào) 電話：0898-65889300 傳真：0898-65889300 3、海南文昌天際食品有限公司
地址：海南海口市海府一橫路 電話：0898-36389892 傳真：0898-36389892 4、海南昌之茂食品有限公司
地址：海南省�？谑泻ｅヂ罚玻堤�(hào)電話：0898-68962233 傳真：0898-68962233
三、各類(lèi)特色產(chǎn)品市場(chǎng)分布
1、市內(nèi)各大超市、商場(chǎng) 2、各酒店商場(chǎng) 3、各旅游景點(diǎn) 4、市區(qū)各街道商店
四、特色產(chǎn)品供貨渠道
1、廠家在區(qū)域內(nèi)直接指定一級(jí)代理商（要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到200萬(wàn)元以上）
2、由代理商（三亞紅旗商行）直接向各商場(chǎng)、超市供貨
3、運(yùn)費(fèi)由代理商負(fù)責(zé)免費(fèi)送貨
4、少量貨物由商場(chǎng)（商店）采購(gòu)人員直接到代理商店進(jìn)購(gòu)
五、特色包裝食品價(jià)格（以下價(jià)格不含運(yùn)輸費(fèi)用）
文昌市春光食品有限公司價(jià)目表
序 號(hào)
品 名 規(guī) 格
單 價(jià)
糖 類(lèi)
特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告2
我家鄉(xiāng)蒼山縣如今是國(guó)內(nèi)有名的金針菇之鄉(xiāng)，在大蒜之鄉(xiāng)之后金針菇的種植也逐漸成了規(guī)模，現(xiàn)在，家鄉(xiāng)里金針菇基地就有十幾個(gè)，種植面積也已經(jīng)占總面積二成以上。而我家也是金針菇種植戶(hù)，家里有大棚五個(gè)，可種植八萬(wàn)斤金針菇。我趁寒假里有時(shí)間，決定進(jìn)行一次社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，到第一線去詳細(xì)了解金針菇的生產(chǎn)及其他情況。下面先介紹一下金針菇的種植價(jià)值：
首先，金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，俗稱(chēng)構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。金針菇不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有較全的人體必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸尤其豐富，也含有豐富的鋅，對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，它還含有一種樸菇素，可增強(qiáng)對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還可抑制血糖升高，降低膽固醇。菌類(lèi)食品本來(lái)就有純綠色標(biāo)識(shí)，在越來(lái)越關(guān)注健康飲食、營(yíng)養(yǎng)飲食的今天，更多的人把目光投向了金針菇，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)、養(yǎng)生節(jié)目也推薦金針菇。目前，不只是我國(guó)，全世界的需求量激增，我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，加工的金針菇有很大比例銷(xiāo)往國(guó)外，外銷(xiāo)加內(nèi)供，市場(chǎng)十分緊俏，各地方供不應(yīng)求，金針菇前景十分廣闊。
我還了解到有關(guān)金針菇的市場(chǎng)信息：金針菇是一種穩(wěn)賺不賠的行業(yè)，目前金針菇的平均價(jià)格在每斤2.3元左右，每畝一次投入原料3萬(wàn)斤，每年可采摘三到四次，第一茬的產(chǎn)量在2.4萬(wàn)斤左右，僅第一茬就會(huì)產(chǎn)生凈利潤(rùn)1萬(wàn)余元，以后的產(chǎn)量折算成利潤(rùn)保守計(jì)算也有3萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)利益很高，其養(yǎng)殖周期為當(dāng)年8月份至次年3月份，半年多的時(shí)間，具有時(shí)間短、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。由于種種優(yōu)點(diǎn)，金針菇的種植規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，可以想見(jiàn)家鄉(xiāng)的金針菇基地還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)增，事業(yè)會(huì)依然紅火。
我先從事的勞動(dòng)就是整理大棚，這是個(gè)比較繁瑣的工作，需要搭建，鋪地，消毒等等環(huán)節(jié)。然后就是裝包了，所謂裝包呢，就是將菌絲生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)料裝在一個(gè)小塑料袋里，這是最忙碌的最耗力的工作，因?yàn)槌３Ｒ淮涡枰獙?000多斤的料裝在每一個(gè)小包里，通常我們都會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)親們來(lái)幫忙，然后付給他們工錢(qián)，也正是因?yàn)閯趧?dòng)的繁雜忙碌，經(jīng)常是幾戶(hù)人家合伙經(jīng)營(yíng)，共同完成裝包這項(xiàng)程序。
裝包結(jié)束后，就要對(duì)這一個(gè)個(gè)小包進(jìn)行消毒，需要將它們壘成一個(gè)大長(zhǎng)方體，然后用大型的鍋爐進(jìn)行高溫滅菌。一鍋料大約需要燒48個(gè)小時(shí)，耗費(fèi)1500斤木炭。之后就是至關(guān)重要的接種環(huán)節(jié)。就是將菌種接在已經(jīng)消過(guò)毒的小包里，這環(huán)節(jié)對(duì)無(wú)菌要求很?chē)?yán)格，它是在專(zhuān)門(mén)的接菌箱內(nèi)完成的，箱內(nèi)需要進(jìn)行消毒，一般是通過(guò)煙霧消毒。整個(gè)暑假我所重復(fù)的工作就是這繁瑣的環(huán)節(jié)。
在工作的過(guò)程中我用統(tǒng)計(jì)與分析的理論對(duì)種植金針菇的成本與效益進(jìn)行了估算，下面是結(jié)合家鄉(xiāng)蒼山縣的養(yǎng)殖和實(shí)際情況，以一畝的棚為例進(jìn)行的全面分析：
2、栽培時(shí)間。金針菇為低溫型真菌，，最適宜的溫度為8到10攝氏度，為當(dāng)年8月份~次年3月份;而平菇為高溫型真菌，可根據(jù)品種特性，做好茬口安排，麥前養(yǎng)殖平菇，秋后養(yǎng)殖金針菇，可獲得雙贏雙利。出菇時(shí)間為年前年后，農(nóng)閑時(shí)段，外出打工的也已陸續(xù)回家，不占用其他勞動(dòng)時(shí)間。
建棚成本僅在第一年的時(shí)候產(chǎn)生，以后會(huì)大幅度減少，這樣算來(lái)，每年的凈利潤(rùn)均在2萬(wàn)元以上，金針菇養(yǎng)殖過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)，占用勞動(dòng)力少，時(shí)間跨度短。讓我對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了更多的興趣，也讓我更有耐心去繼續(xù)體驗(yàn)這個(gè)勞動(dòng)。在體驗(yàn)的'過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖金針菇?jīng)]有賠錢(qián)的，是一項(xiàng)穩(wěn)賺不賠的產(chǎn)業(yè)，只是賺多賺少的問(wèn)題，產(chǎn)量與質(zhì)量跟個(gè)人得管理水平有關(guān)。我開(kāi)始為家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)業(yè)感到無(wú)比的自豪，并愿意將我的體驗(yàn)進(jìn)行下去。
在這個(gè)過(guò)程中我有幸到當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ厝?shí)習(xí)一個(gè)星期，在那里我了解到金針菇的幾種加工方式：
1.初加工
2.鹽漬
(1)預(yù)煮把5%～10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
3.制罐頭
把優(yōu)質(zhì)的金針菇放在開(kāi)水中燙幾分鐘撈起，進(jìn)行脫色，然后放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即制成罐頭。其工藝為：采收挑選殺青冷卻分裝加液排氣壓蓋殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)冷卻保溫(38℃)檢驗(yàn)成品。
4.塑膜真空包裝
5.干制
在這個(gè)寒假里，我?guī)椭依镅b包、接種，然后又去了當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ亓私饬私疳樄郊庸さ膸追N方法，感覺(jué)學(xué)習(xí)到不少知識(shí)，在農(nóng)業(yè)技巧與常識(shí)上有了很大的提高，更為了家鄉(xiāng)的金針菇產(chǎn)業(yè)和父老鄉(xiāng)親們的勤勞與智慧感到自豪。
特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告3
我們福建是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地區(qū)，每個(gè)特產(chǎn)都有它們獨(dú)自風(fēng)味。下面，我根據(jù)我們調(diào)查，向大家介紹家鄉(xiāng)的特產(chǎn)有那些。我想，大家了解了，一定會(huì)回味無(wú)窮的。那，我們就走進(jìn)我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)吧。
光餅
芝城光餅大約流傳于明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時(shí)。芝城光餅獨(dú)具特色。色美、味香、咸、脆嚼后又覺(jué)得有甜味。有的長(zhǎng)期離鄉(xiāng)的邑人，每次回鄉(xiāng)探親后，再外出總要攜帶些家鄉(xiāng)的光餅以飽口�；蚍纸o外地的親友共同品嘗
其做法是：先把面粉發(fā)酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然后做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個(gè)小洞，一般每個(gè)光餅戳一個(gè)洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個(gè)戳兩個(gè)洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。后衍生出肉餅、芝麻餅等。南雅鎮(zhèn)房村光餅遠(yuǎn)近聞名并形成產(chǎn)業(yè)。北京市委書(shū)記賈慶林、福建省委書(shū)記陳明義等領(lǐng)導(dǎo)都曾考察過(guò)房村光餅業(yè)。
豆?jié){粉
建甌人對(duì)豆?jié){粉情有獨(dú)鐘，不論是老人還是小孩，豆?jié){粉是百吃不厭的。外地朋友到了建甌，開(kāi)始對(duì)豆?jié){粉不以為然。看見(jiàn)街頭粉店人進(jìn)人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗一碗。這一嘗便嘗出了滋味，也嘗出了緣分。再訪建甌時(shí)，他便會(huì)說(shuō)：“早餐吃豆?jié){粉去�！币环N美食，一種創(chuàng)意。不知誰(shuí)人的杰作，把尋常之物豆?jié){與粉條這般配成對(duì)，成就了一方美食。豆?jié){粉風(fēng)味獨(dú)特，在于選料、制作方面很是考究。米粉是當(dāng)天制作的“生粉”，粉條粗細(xì)要適中，制作豆?jié){要選上好的豆子，浸透磨細(xì)。開(kāi)水沖漿，濾去豆渣，下鍋煮沸。豆?jié){的濃淡最緊要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先燙米粉，再?zèng)_豆?jié){，后加調(diào)料。粉條要燙透，豆?jié){要熱夠。這些都是疏漏不得的。
建甌板鴨
產(chǎn)于福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠(yuǎn)超其他板鴨，有志載：后晉五代十國(guó)閩王延政稱(chēng)帝時(shí)即為貢品，宋孝宗趙昚時(shí)，建甌盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾被封建王，領(lǐng)地就在建安（今建甌），他對(duì)建甌板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞，為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品，素有“八閩佳肴”之美稱(chēng)。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美。
建甌板鴨選料考究，加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開(kāi)始制作，到翌年二月二收盤(pán)。其中尤以霜風(fēng)天制作的`板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便，經(jīng)清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風(fēng)味獨(dú)特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。這類(lèi)鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，因其肉質(zhì)好，有韌性，在腌制過(guò)程中不易變形，制成后肉厚質(zhì)嫩，肥而不膩。
建甌扁肉
扁肉（也稱(chēng)“扁食”）在北方稱(chēng)為“餛沌”，西南巴蜀一帶稱(chēng)“抄手”，廣州謂之“云吞”。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛(ài)。
扁肉在福建省各地廣泛流傳，但制作方式略有不同。如福鼎帶海鮮味，莆田、閩侯尚干等地以剁餡為主。至于名聞天下的“沙縣扁肉”乃是上個(gè)世紀(jì)90年代以后的事情，其根源亦出
自建甌，在制作方式與建甌扁肉一致，由于選料沒(méi)有達(dá)到精細(xì)的要求，所以今天我們?cè)诮置嫔铣缘摹吧晨h扁肉”少有正宗。在閩北的建陽(yáng)市其扁肉以水吉最為出名，而水吉是在解放前從建甌分離出去的，同樣在靠近建甌的政和其扁肉制作工藝亦與建甌扁肉一致。在建甌（特別是鄉(xiāng)下）幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作扁肉，在逢年過(guò)節(jié)一定要做扁肉吃，已經(jīng)形成一個(gè)固定的傳統(tǒng)，從地理上看我們也可以發(fā)現(xiàn)，凡是在靠近建甌周邊的一些縣市那里出來(lái)的人都會(huì)覺(jué)得本地的扁肉很好吃，從沙縣、建陽(yáng)、到政和、屏南、周寧，除了周寧不與建甌直接接壤之外，其余全部都有交界，這些地方的制作手法驚人的一致！福鼎扁肉屬于北方餛沌制法，肉餡偏澀。 鍋底
以鮮鏡頭筍烹制的鍋底是建甌風(fēng)味的第一名菜，不但深受民間喜愛(ài)，也受到各地客人的青睞。
鍋底也稱(chēng)抄底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發(fā)紫菜等。制作：冬筍去頭剝凈剖開(kāi)入鍋燋熟，撈起切成細(xì)絲，再入鍋文火燜成棕黃色。五花肉切成箸頭粗細(xì)的小條，粉絲、金針、紫菜等水發(fā)待用。
烹調(diào)：五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，后入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調(diào)味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發(fā)紫菜，染紅的蛋絲，蔥花。
特點(diǎn)：色澤鮮黃，配以紫菜。紅蛋絲、蔥花，色彩明快。味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。
納底
納底是福建建甌的一種小吃，其做法是：每碗（大碗頭）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小塊（如黃豆一般大�。�，放入地瓜粉里攪拌均勻（每顆直徑約1.5公分）。水燒開(kāi)把肉拉搓碎放下， 煮熟撈起放下冷水里浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會(huì)，肉粒搓碎放下，再加適量水煮開(kāi)，地瓜粉加適量水調(diào)勻拌下，煮成糊狀，起鍋前用個(gè)雞蛋調(diào)勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調(diào)料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實(shí)為佳品
大腸粿
用干漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。
制作工藝：磨米漿，瀝干，取干漿搓壓成小圓粿片，入飯甑與大腸一道加調(diào)味、桂葉同蒸熟。食用時(shí)挾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調(diào)味食用。
風(fēng)味特色：粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無(wú)腥臭。
粿包
以“爛粿包筍絲、蘿卜絲或春菜等，故名曰粿包。
制作工藝：先扳好爛粿，稍冷卻取爛粿包熟筍絲、蘿卜絲或春菜，再蒸。今市上小食擔(dān)出售的粿包多是包蘿卜絲，煎在鏖上。
風(fēng)味特色：皮爛面滑，餡鮮脆可口。
衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包筍絲的叫作“咸粿包”。
夾
名稱(chēng)由來(lái)：夾，又名芋餃，以形如小夾韃而得名。據(jù)說(shuō)是蒙元時(shí)代，水北（今稱(chēng)水源）一帶人民抗元斗爭(zhēng)，兵敗轉(zhuǎn)入山中。義軍缺糧，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夾韃煮食。另一說(shuō)是當(dāng)時(shí)民間稱(chēng)蒙元為，百姓受其統(tǒng)治壓榨，皆欲吞食之而后快，故吃?shī)A意指吃掉也。
制作工藝：今制夾有無(wú)餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團(tuán)待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤(pán)，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時(shí)起好高湯，加味精、紅酒等調(diào)料，滴麻油，撒上蔥花即可。
風(fēng)味特色：無(wú)餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
薄餅
名稱(chēng)由來(lái)：薄餅又名春卷，以其卷皮薄如紙而名之。
制作工藝：取嫩白的鮮春筍，去頭尾刨絲，先入鍋煮熟后烤干。輔料：五花肉去皮切絲，豆腐干切絲油炸過(guò)，蝦肉剁碎（或用蝦末），香菇水發(fā)、切絲，韭菜切斷，調(diào)味用白糖、紅酒、醬油、味精等。輔料入熱鍋，先炒肉絲出油，再入蝦肉、豆腐干等，翻炒，熟后倒入煮好的筍絲，加調(diào)味適量煸干，快起鍋時(shí)入韭菜筒再炒，起鍋備用。選精粉調(diào)成面漿，用手掌挑起熱鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盤(pán)。熱鍋入稀淀粉水，加糖、鹽、胡椒粉、味精等調(diào)味，和成火魯糊。食用時(shí)攤兩張烙好的薄餅，抹甜火魯，加餡，挾些許豆芽及二條蔥花筒卷包好，即食。也有人包卷結(jié)實(shí)后下油鍋炸黃食用。
風(fēng)味特色：皮軟稍韌，餡香鮮清脆。油炸春卷香酥甜爽，別有風(fēng)味。
建甌小吃還有粉丸、包筍鍋貼等等。
這就是我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，很特別吧。
特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告4
調(diào)查時(shí)間：20xx年7月25日下午
調(diào)查地點(diǎn)：紹興魯迅故里
調(diào)查對(duì)象：對(duì)店里的顧客、制作臭豆腐的工人及油炸臭豆腐的師傅
調(diào)查目的：想了解臭豆腐的特點(diǎn)、制作過(guò)程及應(yīng)采取的環(huán)保措施。
一、問(wèn)題的提出
大家肯定都曉得我們紹興的臭豆腐遠(yuǎn)近聞名，外陋內(nèi)秀，皮脆肉嫩，就是因?yàn)檫@個(gè)原因，所有外地朋友都慕名而來(lái)。嗯？一想到這兒，我就感到奇怪了，這臭氣撲鼻的臭豆腐能有這么大的誘惑嗎？它不就是幾塊豆腐嗎？真的那么好吃嗎？我懷著這些疑問(wèn)與姐姐一起去魯迅故里探個(gè)究竟。
二、如何進(jìn)行調(diào)查
�。�1） 來(lái)到店中進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，詢(xún)問(wèn)顧客對(duì)臭豆腐的態(tài)度
�。�2） 對(duì)店里的營(yíng)業(yè)員進(jìn)行采訪
�。�3） 店員介紹如何制作以及油炸臭豆腐的
�。�4） 自己也嘗試炸臭豆腐
�。�5） 親自品嘗一下臭豆腐
三、調(diào)查過(guò)程
我與姐姐早早地來(lái)到了魯迅故里，我們一直不停地往里走，終于找到一家—三味臭豆腐店。我們急忙走了進(jìn)去，哇！真是不看不知道，一看嚇一跳。買(mǎi)臭豆腐的人多得數(shù)不勝數(shù)。我見(jiàn)到這情形，就三步并做兩步跑上前去，問(wèn)一個(gè)正在津津有味地吃臭豆腐的阿姨，“阿姨，您覺(jué)得這個(gè)臭豆腐好吃嗎？你為什么喜歡？”
介紹臭豆腐的特點(diǎn)：阿姨說(shuō)：“外陋內(nèi)秀，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點(diǎn)是：。這臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，色澤黃亮，皮脆肉嫩，配上外面刷的一層鮮艷奪目的甜辣剁椒醬，真是色香味俱全。我覺(jué)得這個(gè)臭豆腐應(yīng)該改名叫香豆腐了。呵呵！”
采訪完以后，我們又去采訪服務(wù)員做臭豆腐的方法�！靶∨笥�，你們可真好學(xué)，其實(shí)臭豆腐是這樣做的………”
介紹臭豆腐的制作過(guò)程：
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。紹興特色小吃——油炸臭豆腐是用普通豆腐經(jīng)莧菜汁浸泡半小時(shí)后撈起瀝干即油炸成臭豆腐
鹵水制法： 以用豆豉2。5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 也可用民代替間莧菜汁。（莧菜汁即用一定量的鹽和水再加入莧菜，經(jīng)過(guò)半個(gè)月的浸泡即成莧菜汁）
油炸過(guò)程：炸臭豆腐的時(shí)候一定要特別小心，首先把臭豆腐橫豎切成4個(gè)小塊，油要多。”說(shuō)完，便用一雙常常的紅筷子將一塊塊一寸見(jiàn)方的臭豆腐從籃子里夾出來(lái)，放進(jìn)鍋中，“吱吱”油鍋中頓時(shí)發(fā)出悅耳的聲音阿姨接著介紹：“你要等油慢慢熱起來(lái)，因?yàn)橛投�，等待時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且中間可能有輕微的爆油聲，接著是油面一片平靜，這時(shí)，你在一塊塊的放入臭豆腐。臭豆腐下鍋后，周?chē)鷷?huì)產(chǎn)生大量氣泡，開(kāi)始呢，臭豆腐會(huì)沉在鍋底，之后就會(huì)膨脹變大，像發(fā)面一樣浮到油面上來(lái)，而且外表會(huì)變得金黃，有的還會(huì)裂開(kāi)，不過(guò)這沒(méi)關(guān)系，可以方便后面調(diào)料進(jìn)入，還要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)臭豆腐，面的一面焦了一面還發(fā)白，等各方面都成黃色以后，且膨脹開(kāi)，就可以用漏勺盛出，瀝出油，裝盤(pán)。你看，就像這樣�！�
品嘗臭豆腐
哦！原來(lái)是這樣��！我已經(jīng)等不及了。迫不及待地買(mǎi)了一盒三味臭豆腐。該輪到我自己品嘗了。啊，我已經(jīng)聞到氣味了，端過(guò)來(lái)了，我手握牙簽，剌起一個(gè)較大的臭豆腐，蘸了一下甜面醬，往嘴巴里面一送，呀！咬一下脆脆的，軟軟的，太好吃了，我情不自禁地做出許多陶醉的表情，姐姐也趁機(jī)給我拍下幾張照片，作為留念！
應(yīng)采取的.措施
我希望我們?cè)诔猿舳垢臅r(shí)候，不要貪吃，因?yàn)橹谱鞒舳垢倪^(guò)程，豆腐是經(jīng)過(guò)霉變的，而且在油炸的過(guò)程中，空中飛揚(yáng)的灰塵及其他的有害物質(zhì)有可能會(huì)附在炸好的臭豆腐之上，同時(shí)因?yàn)槭怯驼ǖ模圆捎玫氖秤糜颓f(wàn)不要反復(fù)使用，那樣會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。所以，希望大家時(shí)刻注意衛(wèi)生的同時(shí)，也不能貪吃哦！
四、結(jié)論：
臭豆腐是咱們紹興的土特產(chǎn)；是咱們紹興美食連接五湖四海朋友的橋梁；就是這么一塊臭豆腐，說(shuō)出了紹興的文化；就是這么一塊臭豆腐，折射出了紹興的魅力！
特產(chǎn)調(diào)查報(bào)告5
我家鄉(xiāng)——蒼山縣如今是國(guó)內(nèi)有名的“金針菇之鄉(xiāng)”，在“大蒜之鄉(xiāng)”之后金針菇的種植也逐漸成了規(guī)模，現(xiàn)在，家鄉(xiāng)里金針菇基地就有十幾個(gè)，種植面積也已經(jīng)占總面積二成以上。而我家也是金針菇種植戶(hù)，家里有大棚五個(gè)，可種植八萬(wàn)斤金針菇。我趁寒假里有時(shí)間，決定進(jìn)行一次社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，到第一線去詳細(xì)了解金針菇的生產(chǎn)及其他情況。下面先介紹一下金針菇的種植價(jià)值：
首先，金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，俗稱(chēng)構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。金針菇不僅味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有較全的人體必需氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸尤其豐富，也含有豐富的鋅，對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，它還含有一種樸菇素，可增強(qiáng)對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還可抑制血糖升高，降低膽固醇。菌類(lèi)食品本來(lái)就有“純綠色”標(biāo)識(shí)，在越來(lái)越關(guān)注健康飲食、營(yíng)養(yǎng)飲食的今天，更多的人把目光投向了金針菇，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)、養(yǎng)生節(jié)目也推薦金針菇。目前，不只是我國(guó)，全世界的需求量激增，我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，加工的金針菇有很大比例銷(xiāo)往國(guó)外，外銷(xiāo)加內(nèi)供，市場(chǎng)十分緊俏，各地方供不應(yīng)求，金針菇前景十分廣闊。
我還了解到有關(guān)金針菇的市場(chǎng)信息：金針菇是一種穩(wěn)賺不賠的行業(yè)，目前金針菇的平均價(jià)格在每斤2.3元左右，每畝一次投入原料3萬(wàn)斤，每年可采摘三到四次，第一茬的產(chǎn)量在2.4萬(wàn)斤左右，僅第一茬就會(huì)產(chǎn)生凈利潤(rùn)1萬(wàn)余元，以后的產(chǎn)量折算成利潤(rùn)保守計(jì)算也有3萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)利益很高，其養(yǎng)殖周期為當(dāng)年8月份至次年3月份，半年多的時(shí)間，具有時(shí)間短、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。由于種種優(yōu)點(diǎn)，金針菇的種植規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，可以想見(jiàn)家鄉(xiāng)的金針菇基地還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)增，事業(yè)會(huì)依然紅火。
我先從事的勞動(dòng)就是整理大棚，這是個(gè)比較繁瑣的工作，需要搭建，鋪地，消毒等等環(huán)節(jié)。然后就是“裝包”了，所謂“裝包”呢，就是將菌絲生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)料裝在一個(gè)小塑料袋里，這是最忙碌的最耗力的工作，因?yàn)槌３Ｒ淮涡枰獙?000多斤的料裝在每一個(gè)小包里，通常我們都會(huì)請(qǐng)鄉(xiāng)親們來(lái)幫忙，然后付給他們工錢(qián)，也正是因?yàn)閯趧?dòng)的繁雜忙碌，經(jīng)常是幾戶(hù)人家合伙經(jīng)營(yíng)，共同完成“裝包”這項(xiàng)程序。
“裝包”結(jié)束后，就要對(duì)這一個(gè)個(gè)小包進(jìn)行消毒，需要將它們壘成一個(gè)大長(zhǎng)方體，然后用大型的鍋爐進(jìn)行高溫滅菌。一鍋料大約需要燒48個(gè)小時(shí)，耗費(fèi)1500斤木炭。之后就是至關(guān)重要的“接種”環(huán)節(jié)。就是將菌種接在已經(jīng)消過(guò)毒的小包里，這環(huán)節(jié)對(duì)無(wú)菌要求很?chē)?yán)格，它是在專(zhuān)門(mén)的接菌箱內(nèi)完成的，箱內(nèi)需要進(jìn)行消毒，一般是通過(guò)煙霧消毒。整個(gè)暑假我所重復(fù)的工作就是這繁瑣的環(huán)節(jié)。
在工作的過(guò)程中我用統(tǒng)計(jì)與分析的'理論對(duì)種植金針菇的成本與效益進(jìn)行了估算，下面是結(jié)合家鄉(xiāng)蒼山縣的養(yǎng)殖和實(shí)際情況，以一畝的棚為例進(jìn)行的全面分析：
1、建棚成本。主要原料包括竹竿、毛氈子、篷布、薄膜等約需1萬(wàn)元，其中，細(xì)竹竿、粗竹竿約4000元，篷布約xx元，薄膜約1000元，毛氈子1200元，加上人工費(fèi)1萬(wàn)元。約結(jié)合蒼山縣的實(shí)際，毛氈子可以用麥秸代替，承接地面的粗竹竿可以用水泥柱代替，又可以節(jié)約一部分成本。
2、栽培時(shí)間。金針菇為低溫型真菌，，最適宜的溫度為8到10攝氏度，為當(dāng)年8月份~次年3月份；而平菇為高溫型真菌，可根據(jù)品種特性，做好茬口安排，麥前養(yǎng)殖平菇，秋后養(yǎng)殖金針菇，可獲得雙贏雙利。出菇時(shí)間為年前年后，農(nóng)閑時(shí)段，外出打工的也已陸續(xù)回家，不占用其他勞動(dòng)時(shí)間。
3、栽培原料。原料主要包括棉雜，棉籽殼，鋸末，麩皮，玉米面等，在配制的過(guò)程中還需要一些底肥有過(guò)磷酸鈣、硫酸鎂等。棉雜價(jià)格約每斤0.6元，棉籽殼價(jià)格約每斤0.9元，與玉米面、麩皮、鋸末等按一定的比例配制，在棉雜、棉籽殼等主要原料的基礎(chǔ)上每斤再加0.3元左右，配制好的原料在每斤0.9~1.2元，每斤需要約3萬(wàn)斤料，約合成本3萬(wàn)元。
4、產(chǎn)量比例。每斤原料出苗量為0.8~1.5斤金針菇，今年的價(jià)格在每斤2.2~2.8元不等，按產(chǎn)量最低（每斤原料出0.8斤左右金針菇）、價(jià)格最低（2.2元）保守估計(jì)一畝的棚收入在5萬(wàn)余元，除去成本，第一年的凈利潤(rùn)就在1萬(wàn)元左右。
建棚成本僅在第一年的時(shí)候產(chǎn)生，以后會(huì)大幅度減少，這樣算來(lái)，每年的凈利潤(rùn)均在2萬(wàn)元以上，金針菇養(yǎng)殖過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)，占用勞動(dòng)力少，時(shí)間跨度短。讓我對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了更多的興趣，也讓我更有耐心去繼續(xù)體驗(yàn)這個(gè)勞動(dòng)。在體驗(yàn)的過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖金針菇?jīng)]有賠錢(qián)的，是一項(xiàng)穩(wěn)賺不賠的產(chǎn)業(yè)，只是賺多賺少的問(wèn)題，產(chǎn)量與質(zhì)量跟個(gè)人得管理水平有關(guān)。我開(kāi)始為家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)業(yè)感到無(wú)比的自豪，并愿意將我的體驗(yàn)進(jìn)行下去。
在這個(gè)過(guò)程中我有幸到當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ厝?shí)習(xí)一個(gè)星期，在那里我了解到金針菇的幾種加工方式：
1、初加工
將菇體檢驗(yàn)雜質(zhì)后在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗后放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。
2、鹽漬
(1)預(yù)煮把5%～10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
(2)鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復(fù)至缸滿(mǎn)，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調(diào)整液，使溶液ph值達(dá)3.5左右，不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。
(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運(yùn)。
3、制罐頭
把優(yōu)質(zhì)的金針菇放在開(kāi)水中燙幾分鐘撈起，進(jìn)行脫色，然后放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即制成罐頭。其工藝為：采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗(yàn)→成品。
4、塑膜真空包裝
采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。
5、干制
把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%～12%。曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質(zhì)量高，但成本高，耐久藏。
在這個(gè)寒假里，我?guī)椭依铩把b包”、“接種”，然后又去了當(dāng)?shù)氐慕疳樄郊庸せ亓私饬私疳樄郊庸さ膸追N方法，感覺(jué)學(xué)習(xí)到不少知識(shí)，在農(nóng)業(yè)技巧與常識(shí)上有了很大的提高，更為了家鄉(xiāng)的金針菇產(chǎn)業(yè)和父老鄉(xiāng)親們的勤勞與智慧感到自豪。
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